Serves 4 :
- 500 gr. orecchiette;
- 500 gr. tomato pulp;
- 1 eggplant,
- 1 onion, 3 tablespoons extra virgin olive oil.
meatballs: 200 g of minced meat, 100 grams of grated parmesan, 75 g of breadcrumbs, No 1 egg, chopped parsley, 1 clove garlic, 1 / 2 cup white wine, 1 / 2 teaspoon salt and a sprinkling of pepper, 150 cl of oil for frying.
Preparation:
Cut into thick slices about 1 cm. eggplant. Sprinkle the slices with salt (to remove water from vegetation). After about 20 minutes to wash the slices, dry them and grill on una piastra. Dopo la grigliatura, tagliarle a tocchetti.
Polpettine: mettere tutti gli ingredienti in una coppa ed impastarli sino ad ottenere un composto molto denso. Prendere un cucchiaino di composto e ricavarne una piccola sfera utilizzando il palmo delle due mani. Dopo aver fatto tutte le polpette, friggerle brevemente (dorarle appena, la cottura sarà completata nel sugo) in olio bollente e riporle su carta da cucina per assorbire l'olio.
Sugo: imbiondire il trito di cipolla nei 3 cucchiai di olio indi aggiungere la polpa di pomodoro. Non appena la polpa arriva a bollire, salare e aggiungere le polpettine. Dopo circa 20 minuti aggiungere i tocchetti di melanzana grigliata. Dopo 5 minuti spegnere il fuoco.
Condire le orecchiette, che avrete preventivamente cotto in abbondate acqua salata, con parmigiano ed il sugo.
Note : il tutto é molto più slow e gustoso se userete orecchiette di pasta fresca e polpa di pomodoro fresco.
