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Tagliatelle di grano saraceno, cima di rapa e scampi

Ingredienti per 4 persone
Pasta
. 400 grammi di farina di grano saraceno;
. due uova intere e due tuorli;
. due cucchiaini di olio di oliva, sale q.b.;
. un bicchiere di acqua calda.

Sugo
. 16 scampi medi;
. il succo di una melagrana;
. 300 grammi di cime di rapa;
. 200 grammi di foglie di cima di rapa;
. due spicchi di aglio;
. un peperoncino
. 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione
Pasta

Amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto avvolto in una pellicola per 15 minuti, quindi stendere la pasta e ricavare delle tagliatelle.
Sugo

Sbollentare le foglie di cime di rapa, scolarle, farle raffreddare e asciugare, frullarle con un cucchiaio di olio, salare e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura sino ad ottenere una salsina. Sbollentare le cime di rapa, scolarle e farle raffreddare.
Pulire gli scampi eliminando testa e corazza, indi fare un taglietto sul dorso per eliminare il canale contenente sabbia.
In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio gli spicchi garlic and chilli, gild the prawns for 2 minutes then set aside. Add turnip greens in the pan with pomegranate juice, salt and mix well.
Boil the noodles, drain and add to broccoli. Prepare the dish
spreading the sauce on the bottom, then noodles with turnip top and garnish with 4 shrimp.

Notes.

To estimate the pomegranate juice to put seeds (suitably separated from the rest of the fruit) in a ricer and squeeze.