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Filetti di rana pescatrice gratinati


Ingredients for 4: 1
queue "toad" weight gr. 800
5 cherry tomatoes peeled and chopped
thyme, parsley, salt, pepper, bread crumbs, 1 clove crushed garlic, half a glass of white wine, olive oil

Preparation:
After removing the skin, cut the tail of monkfish at della spina centrale e recuperare i due filetti e lavarli con acqua e sale e , quindi, passarli nel vino;
in una teglia disporre un foglio di carta da forno e oliarlo;
disporre i due filetti sulla carta da forno indi spolverarli con il timo, aggiungere il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio, i tocchetti di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e ricoprire con un leggero strato di pangrattato, infine condire con un filo di olio;
passare in forno per 20 minuti (di cui gli ultimi 5 funzione grill).

Note:
Far togliere la pelle della coda di rospo in pescheria e, possibilmentela farla anche sflilettare.

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Melanzane gratinate


Ingredienti per 4: 3
eggplant purple
10 cherry tomatoes, basil
, 2 red onions, oregano, breadcrumbs, oil and salt to taste Preparation

:
Wash eggplant and cut into 4 slices, put the whole in a bowl and season with salt to remove water in vegetation. After about twenty minutes, remove the salt and rinse well in water drying. Mark then with a knife (in a horizontal and vertical) washers and eggplant in those signs put some basil leaves, sliced \u200b\u200btomatoes. Thinly slice the onion and place washers on adding more slices of tomato and basil leaves. Season with salt and add a little oil, then sprinkle the whole with bread crumbs and oregano. Place the mixture into a greased baking pan and bake in preheated oven at 250 degrees for 40 minutes (baked in the last 10 minutes).

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Melanzane ripiene gratinate


Ingredients for 4 people: 4
eggplant purple
100 grams of rice boiled al dente;
1 yellow pepper;
50 grams of grated parmesan cheese, 2 eggs
;
basil 2 onions, 1 clove of garlic, 4 tablespoons oil, 1 tablespoon capers, salt,
1 packet of tomato gr. 500.

Preparation: Wash well
eggplants and split them into two, empty them and put la polpa tagliata a cubetti in una ciotola con acqua e sale.
Cuocere a vapore per una decina di minuti le melanzane svuotate. In una padella, con due cucchiai di olio, soffriggere con lo spicchio di aglio i cubetti di melanzana opportunamente strizzati (circa 10 minuti). In un'altra padella soffriggere con la cipolla sminuzzata il peperone precedentemente lavato e tagliato a piccoli cubetti (circa 10 minuti, sale q.b.).
Preparare il sugo soffriggendo in due cucchiai di olio con 1 cipolla sminuzzata la passata di pomodoro; salare e aggiungere il basilico.
In una coppa preparare il ripieno unendo al riso le melanzane ed il peperone soffritti, i capperi ed il parmigiano. Amalgamare il tutto con le due uova.
Riempire le coppette di melanzane with the mixture and place on a baking tray with the surface wet with a few spoonfuls of sauce. Cover with remaining sauce and sprinkle the eggplant stuffed with a little Parmesan cheese.
Place gratin in oven for about 20 minutes.

Notes:
purple eggplants are suggested as more sweet. The rice could be replaced by a similar amount of bread soaked in milk and squeezed.

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Riso, patate e cozze



Ingredients for 4:
1 kg of mussels
300 grams of rice
4 medium potatoes 2
onions, 2 cloves garlic, chopped parsley,
a dozen tomatoes, a glass of white wine,
oregano, bay leaves, 3 tablespoons oil, salt and pepper to taste

Preparation: Remove the
mussels from the braid eliminating them from the stalk.
Add 1 cup of coarse salt and rub together. Rinse well and place in a pan with 1 tablespoon oil, 1 clove of garlic, half a glass of wine and a little parsley. Simmer, cover, until the mussels will open. Then, remove the shells, place the mussels in a bowl and recover the cooking water and then passing it by eliminating any residual strain.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Pulire e sminuzzare i pomodorini, le cipolle, l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerli ai cubetti di patate, indi mettere il composto in una teglia precedentemente unta con 1 cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere le cozze, il riso, mezzo bicchiere di vino, l'acqua di cottura precedentemente colata, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e origano q.b.
Far cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 40 minuti.

Note:
Qualora si fosse in grado di aprire le cozze a crudo con il coltello, recuperando sempre l'acqua, il sapore ne guadagna. Una variante é l'aggiunta agli ingredienti di una zucchina tagliata a rondelle e di un cucchiaio di capperi.