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Melanzane ripiene gratinate


Ingredients for 4 people: 4
eggplant purple
100 grams of rice boiled al dente;
1 yellow pepper;
50 grams of grated parmesan cheese, 2 eggs
;
basil 2 onions, 1 clove of garlic, 4 tablespoons oil, 1 tablespoon capers, salt,
1 packet of tomato gr. 500.

Preparation: Wash well
eggplants and split them into two, empty them and put la polpa tagliata a cubetti in una ciotola con acqua e sale.
Cuocere a vapore per una decina di minuti le melanzane svuotate. In una padella, con due cucchiai di olio, soffriggere con lo spicchio di aglio i cubetti di melanzana opportunamente strizzati (circa 10 minuti). In un'altra padella soffriggere con la cipolla sminuzzata il peperone precedentemente lavato e tagliato a piccoli cubetti (circa 10 minuti, sale q.b.).
Preparare il sugo soffriggendo in due cucchiai di olio con 1 cipolla sminuzzata la passata di pomodoro; salare e aggiungere il basilico.
In una coppa preparare il ripieno unendo al riso le melanzane ed il peperone soffritti, i capperi ed il parmigiano. Amalgamare il tutto con le due uova.
Riempire le coppette di melanzane with the mixture and place on a baking tray with the surface wet with a few spoonfuls of sauce. Cover with remaining sauce and sprinkle the eggplant stuffed with a little Parmesan cheese.
Place gratin in oven for about 20 minutes.

Notes:
purple eggplants are suggested as more sweet. The rice could be replaced by a similar amount of bread soaked in milk and squeezed.