Ingredients for 4:
1 kg of mussels
300 grams of rice
4 medium potatoes 2
onions, 2 cloves garlic, chopped parsley,
a dozen tomatoes, a glass of white wine,
oregano, bay leaves, 3 tablespoons oil, salt and pepper to taste
Preparation: Remove the
mussels from the braid eliminating them from the stalk.
Add 1 cup of coarse salt and rub together. Rinse well and place in a pan with 1 tablespoon oil, 1 clove of garlic, half a glass of wine and a little parsley. Simmer, cover, until the mussels will open. Then, remove the shells, place the mussels in a bowl and recover the cooking water and then passing it by eliminating any residual strain.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Pulire e sminuzzare i pomodorini, le cipolle, l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerli ai cubetti di patate, indi mettere il composto in una teglia precedentemente unta con 1 cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere le cozze, il riso, mezzo bicchiere di vino, l'acqua di cottura precedentemente colata, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e origano q.b.
Far cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 40 minuti.
Note:
Qualora si fosse in grado di aprire le cozze a crudo con il coltello, recuperando sempre l'acqua, il sapore ne guadagna. Una variante é l'aggiunta agli ingredienti di una zucchina tagliata a rondelle e di un cucchiaio di capperi.
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