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Pasta per pizza


Ingredients for 4:
. 500 grams of flour
. 25 g yeast
. 50 grams of oil, water as needed, salt

Preparation:
Crumble the yeast into a bowl and melt it with two tablespoons of warm water, add a tablespoon of flour sifted, mix to form a dough, cover with a clean towel and let rise in warm place slightly for about 40 minutes.
Sift the remaining flour over the pastry, place the center, a pinch of salt and the loaf, add oil, warm water and knead until dough is smooth and elastic. Beat the dough on a work surface repeatedly, to form a loaf, place in a bowl, cover with plastic wrap and wrap in a blanket. Put everything in a warm place to rise for an hour, or at least until they have almost doubled in volume.

NB before you start preparing the pizza, the dough a little more work.

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Focaccia di patate


Ingredienti per l'impasto:
. 300 gr di patate (lessate in acqua salata e setacciate)
. 600 gr di farina
. 100 gr di olio
. 1 panetto di lievito di birra
. 1 cucchiaio raso di sale fino, acqua più che calda q.b.
Ingredienti per la guarnitura:
. pomodorini, aglio, olive, origano, basilico, olio, sale q.b.

Preparazione:
In una coppa piuttosto grande mescolare la farina, le patate setacciate ed il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere il sale (sciolto in un poco di acqua calda), l'olio e l'acqua calda in misura sufficiente per ottenere un impasto morbido. Working all for about a dozen munuti until the dough does not produce bubbles popping.
Shape the dough in a ball, sprinkle with a little flour and cover bowl with plastic wrap. Wrap the whole in a blanket and put in a warm place away from drafts. Let rise for 1 hour until the dough doubles in volume.
In a pan pizza, pre-oiled, spread with fingers until dough oiled part cover the bottom. Chop the tomatoes into small pieces and toss with olive oil, oregano, salt and crushed garlic. Complete the seal of the cake by adding some olive oil and basil.
Finally, a little oil, a pinch of salt and set in forno preriscaldato a 250°, avendo cura, se possibile, di dare calore prima sotto e poi sotto e sopra.

N.B. : con lo stesso impasto é possibile fare anche la focaccia ripiena. Per il ripieno si utilizza abbondande cipolla tagliata sottile mista con porri da far appassire a fuoco lento in olio aggiungendo qualche pomodorino a tocchetti e sale q.b.. Tale composto va spalmato su una parte dell'impasto precedentemente steso nella teglia, si aggiungono delle olive nere e si completa ricoprendo il tutto con la restante parte dell'impasto. Completare con un filo di olio.

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Baccalà fritto

Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di filettone salted cod;

1 beer, 330 ml.;

100 grams of flour and semolina;

300 gr. of extra virgin olive oil;

6 ice cubes

Preparation:

Cut the cod into large pieces and clean running water, then place in a container and cover with water. Change the water twice a day for three days.

When the cod is ready to be fried, prepare the batter by mixing the flour with the beer, after which add the ice cubes.

Pass the pieces of cod nella pastella e friggerli nell'olio che avrete preventivamente portato a idonea temperatura (quando inizia a vedersi il fumo).

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Tagliatelle di grano saraceno, cima di rapa e scampi

Ingredienti per 4 persone
Pasta
. 400 grammi di farina di grano saraceno;
. due uova intere e due tuorli;
. due cucchiaini di olio di oliva, sale q.b.;
. un bicchiere di acqua calda.

Sugo
. 16 scampi medi;
. il succo di una melagrana;
. 300 grammi di cime di rapa;
. 200 grammi di foglie di cima di rapa;
. due spicchi di aglio;
. un peperoncino
. 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione
Pasta

Amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto avvolto in una pellicola per 15 minuti, quindi stendere la pasta e ricavare delle tagliatelle.
Sugo

Sbollentare le foglie di cime di rapa, scolarle, farle raffreddare e asciugare, frullarle con un cucchiaio di olio, salare e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura sino ad ottenere una salsina. Sbollentare le cime di rapa, scolarle e farle raffreddare.
Pulire gli scampi eliminando testa e corazza, indi fare un taglietto sul dorso per eliminare il canale contenente sabbia.
In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio gli spicchi garlic and chilli, gild the prawns for 2 minutes then set aside. Add turnip greens in the pan with pomegranate juice, salt and mix well.
Boil the noodles, drain and add to broccoli. Prepare the dish
spreading the sauce on the bottom, then noodles with turnip top and garnish with 4 shrimp.

Notes.

To estimate the pomegranate juice to put seeds (suitably separated from the rest of the fruit) in a ricer and squeeze.

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Orecchiette con polpettine e melanzane

Serves 4 :

- 500 gr. orecchiette;

- 500 gr. tomato pulp;

- 1 eggplant,

- 1 onion, 3 tablespoons extra virgin olive oil.

meatballs: 200 g of minced meat, 100 grams of grated parmesan, 75 g of breadcrumbs, No 1 egg, chopped parsley, 1 clove garlic, 1 / 2 cup white wine, 1 / 2 teaspoon salt and a sprinkling of pepper, 150 cl of oil for frying.

Preparation:

Cut into thick slices about 1 cm. eggplant. Sprinkle the slices with salt (to remove water from vegetation). After about 20 minutes to wash the slices, dry them and grill on una piastra. Dopo la grigliatura, tagliarle a tocchetti.

Polpettine: mettere tutti gli ingredienti in una coppa ed impastarli sino ad ottenere un composto molto denso. Prendere un cucchiaino di composto e ricavarne una piccola sfera utilizzando il palmo delle due mani. Dopo aver fatto tutte le polpette, friggerle brevemente (dorarle appena, la cottura sarà completata nel sugo) in olio bollente e riporle su carta da cucina per assorbire l'olio.

Sugo: imbiondire il trito di cipolla nei 3 cucchiai di olio indi aggiungere la polpa di pomodoro. Non appena la polpa arriva a bollire, salare e aggiungere le polpettine. Dopo circa 20 minuti aggiungere i tocchetti di melanzana grigliata. Dopo 5 minuti spegnere il fuoco.

Condire le orecchiette, che avrete preventivamente cotto in abbondate acqua salata, con parmigiano ed il sugo.

Note : il tutto é molto più slow e gustoso se userete orecchiette di pasta fresca e polpa di pomodoro fresco.

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Mabrouk

Non é una ricetta. E' un consiglio per coloro che sono in vacanza ad Alghero: se siete amanti della buona cucina e del pesce in particolare non potete mancare la cena da Mabrouk. Si trova nella città vecchia a due passi dalla cattedrale in via S. Barbara, 4. tel.079.970000; 347.2390093.

and 'open only at night and you should book. Enjoy a very nice chef who supplies her brother fishermen, to the raw material of his dishes. There is only one problem: you can not order ... must eat what they serve. The dinner was served to me and my wife was as follows: No 5 appetizers "sea" No 3 / 1 (spaghetti with cream of grouper, spaghetti with cream of zucchini and spaghetti with swordfish); No 3 / 2 (sea bream with potatoes that you can only define the "sublime", 4 fresh grilled prawns, fried squid rings). House wine at will. Finally, dessert: someone tavolo vicino ha strabuzzato gli occhi di fronte all'offerta di torta al cioccolato, io mi sono limitato al profitterol bianco mentre mia moglie ha preso i dolcetti sardi. Mirto bianco e rosso, filo e ferru per finire. Il tutto per la modica cifra di 40 euro a testa. E' una esperienza indimenticabile soprattutto per la qualità, se poi uno riesce a mangiare tutto .... anche per la quantità.

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Branzino all'acqua pazza


Ingredienti per due persone :
1 branzino di gr. 600, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, mezzo limone, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 7 pomodorini, sale q.b., 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Eviscerate il branzino (togliendo anche le branchie), lavarlo con acqua e sale e mettetelo in una pesciera insieme all'acqua, al vino, ai rametti di rosmarino e di timo ed al mezzo limone tagliato in due. Cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. A fine cottura, eliminate i rametti ed il limone e aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti, il ciuffo di prezzemolo tritato e il mezzo spicchio di aglio spremuto. Salare e condire con i 3 cucchiai di olio.

Note:
In ordine di preferenza (e di costo): 1° branzino pescato Mediterraneo; 2° branzino pescato Atlantico; 3° branzino allevamento italiano; 4° branzino allevato estero.

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Frittatina di carciofi


Ingredients for 4: No
4 artichokes, No 4 eggs, 3 tablespoons milk, 1 / 2 lemon, gr. 200 grated cheese, gr. 100 of breadcrumbs, 1 sprig of parsley, chopped 1 clove garlic, 1 pinch of baking soda, salt and olive oil.

Preparation:
Remove the leaves from the artichokes side hard and pass them in water acidulated with 1 / 2 lemon. Drain and cut into wedges.
In a bowl, beat the eggs until they form bubbles, mixing with chopped parsley, a clove of crushed garlic, a pinch of baking soda and salt. Then, add the cheese, breadcrumbs and milk. At the end of stirring the mixture with slices of artichoke and lay it in a pan, previously greased with oil. Complete sprinkle with breadcrumbs and a drizzle of oil.
Bake at 250 degrees for about 20 minutes (or at least until aquando is golden brown).

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Mammole ripiene


Ingredients for 4: No
4 violets, 1 / 2 lemon, 2 potatoes, gr. 200 of grated Parmesan cheese, gr. 150 of breadcrumbs, a large sprig of parsley, 1 clove garlic, 1 egg, salt and extra virgin olive oil

Preparation: Remove from
violets leaves harder side, dip in water acidulated with the 1 / 2 lemon, then open the paper, creating a space between a leaf and the next.
Stir half the cheese with the breadcrumbs, add the chopped parsley, a clove of crushed garlic and salt. Place the mixture between the leaves of violets and put them in a saucepan along with potatoes peeled and cut into chunks. Drizzle with oil and fry over high heat. After 5 minutes, add hot water (keeping the level 1 cm. Below).
After 10 minutes of cooking over moderate heat, cover each with a violet compound formed from the remaining Parmesan cheese and 1 egg. Cook for another 5 minutes. Finally, au gratin in the oven until the violets will not be golden.

Notes:
Buy all'ortomercato the violets. Today I bought 20 (very cool) for 7 €.

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Seppie con le bietoline


Ingredients for 4:
gr. 800 of squid cleaned and cut into cubes, 1 kg. of Swiss chard, 1 shallot, 5 tomatoes, 1 red pepper, 1 sprig of thyme, 3 tablespoons oil, 1 glass of white wine, salt.

Preparation:
fry for about 10 minutes the pieces of squid in a large pan with olive oil, chopped scallion and chili;
deglaze with white wine, salt and add chopped tomatoes along with the thyme;
continue cooking for 5 minutes then add the previously boiled Swiss chard in salt water.

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Taralli con lo zucchero (Pucciatedde pu zocchere)

Ingredients:

6 eggs, 500 gr. 00 flour, pinch of salt 6 (1 for each egg), 6 pinches of baking soda, cl. 75 of extra virgin olive oil, 1 tablespoon of good taste alcohol (brandy or white). Icing: 250 grams of sugar, 50 cl acqua e 1/4 di limone spremuto.

Preparazione:

Battete le uova (bianco e tuorlo) fino a quando non si formano le bollicine, aggiungere l'olio e, quindi, lentamente aggiungete la farina. Lavorate bene l'impasto sino a quando si sente il rumore dell'aria che scoppietta.

Tagliate dei pezzetti del composto con i quali fare un cilindro del diametro di 2/3 cm. e, quindi, un tarallo. Bollite i taralli in acqua non salata, sino a quando non vengono a galla.

Stendete i taralli su un canovaccio e avvolgete il tutto con una coperta. Attendete un paio di ore per far raffreddare naturalmente i taralli e poi, con un coltello effettuate un taglio per tutto il perimetro del tarallo (al centro deep and a couple of millimeters). Plus, with a pair of scissors, make 4 or 5 small cuts on top. Finally, bake for thirty minutes (the oven to 200 degrees).

Preparation frosting: Melt

Cold 250 gr. sugar with 50 cl. of water. Put everything on a small stove "idle" (without turning).

After about 25 minutes (when the mixture is the thread on the tail of a wooden spoon), cool the pan in cold water. Then, add the lemon juice and stir vigorously with a wooden spoon. With warm the mixture, using a brush, cover with icing taralli (when the glaze congeals, heated in a water bath).

Note: The

tarallo with sugar is going to "withdraw" from the relatives to whom, on Palm Sunday, brought greetings. In the case of children, it was withdrawing "cavaddistre" (shaped like a horse).